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鱿鱼干

1 拼音

yóu yú gān

鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼体内具有两片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。

鱿鱼干是将枪足贼自腹部剖开,挖去内脏,放入淡水中洗净,再以清水冲洗晒干产品。体扁长,头腕似佛手状,肉鳍紧附在尾部两侧,形似双髻,全身均为浅粉色,表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江,产期为7~8月。日本、越南、朝鲜也产。

2 鱿鱼的别名

土鱿

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3 鱿鱼干使用提示

涨发品每次30~50克

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4 鱿鱼干营养价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血

2. 鱿鱼除富含蛋白质人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用

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5 鱿鱼干选购

泡发鱿鱼干:先用凉水将50可鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀)。压上重物,泡4~5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可。

干鱿鱼是与其他海鲜干货一样,为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这大概与在加工过程中所起的化学反应有关。与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分最大限度的恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。象鱿鱼等蛋白质高的干货多采用碱水涨发,其原理是蛋白质在碱性溶液中能轻度变性,使干鱿鱼体内肌肉纤维结构发生变化,有利于碱水的渗透和扩散

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6 鱿鱼干适宜人群

一般人群均能食用

脾胃虚寒高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化心血管病及肝病患者湿疹荨麻疹等疾病患者忌食。

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7 鱿鱼干食疗作用

鱿鱼性味酸平,珍美;

益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。

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8 鱿鱼干食用建议

1. 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用,也可汆汤、炒食和烩食;

2. 干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品

3. 鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。

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