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蔬菜是生吃还是煮熟吃?营养学家:生吃和煮熟吃各有利弊,取决于菜肴。

在我国的膳食中,提到了每天每人都应该多吃蔬菜,蔬菜和水果的营养不同,糖分较低,且富含膳食纤维维生素B族、维生素E、钙、磷、镁、铁等人体所需的营养物质。

有大量的研究显示,吃足够的蔬菜,可预防部分癌症,是人体健康的基础。因蔬菜的种类众多,大家每天都可以换着花样吃。可蔬菜有那么多,有人问应该生吃还是熟吃呢?其实蔬菜生吃熟吃各有利弊,大家还需因菜而异,有几种蔬菜生吃营养翻倍最佳。

生吃蔬菜的做法,好处在于可以最大程度保护蔬菜中的营养物质,尤其是水溶性维生素维生素C微量元素等等,食物的味道不会发生变化,对于减肥的人群,因为咀嚼次数较多还可以增强饱腹感。

但对于大多数的蔬菜,都应该熟吃,如果生吃没有高温烹饪的处理,食物中的有毒物质,如草酸、植物凝集素、沙门氏菌等,都会增加人体食物中毒概率

如豆角、菠菜、鸡蛋、春季食用的各种野菜(香椿蒲公英马齿苋、苦菊、车前草)、花椰菜等都要熟吃,才是最佳的饮食方式。

而适合生吃的,也有几种大家无需加热处理后再吃:

西红柿,西红柿也叫番茄,有着酸酸的口感非常开胃,有不少的人吃西红柿,喜欢用白糖凉拌着吃,这种吃法是不建议,西红柿本身是一种健康的蔬菜,加入白糖后反而会影响机体的代谢

如果大家想用西红柿补充维生素C的话,就一定要生吃,可最大保留其中的营养物质,最后的效果才是最好的。熟吃会破坏掉部分的维生素C,不能帮大家达到目标。

紫甘蓝,紫甘蓝是非常健康的深色蔬菜,其中有大量的膳食纤维、花青素成分,并且草酸含量较低,生吃还不会也能够小其中多种矿物质吸收,是营养保留最大的做法。相比于熟吃,生吃的营养效果是最好的。

生菜,生菜也是生吃的蔬菜,用来做可口的三明治、汉堡都是非常好的蔬菜,还有些蔬菜既可以生吃也可以熟吃,如萝卜,大家可以按照自己的喜好食用。

最后提醒大家,如果大家是生吃蔬菜,要清洗干净后再食用,做法上非常简单,用流水清洗,充分搓揉,就可以食用了,美味还健康。

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新闻日期:2020年03月10日

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